Anchor unsalted butter Mpasi adalah salah satu merek mentega yang paling sering digunakan di Indonesia. Selain itu jika ingin menggunakan mentega yang kelas premium, Anda bisa menggunakan unsalted Butter mpasi dari De Grunteman yang terkenal dengan export qualitynya. Mentega adalah salah satu hal yang penting di dalam membuat makanan terutama makanan yang sehat bagi anak-anak. Cara pembuatan mentega pada umumnya adalah susu dan krim yang tidak dihomogenisasi mengandung lemak mentega dalam butiran mikroskopis. Butiran ini dilapisi oleh membran yang terbuat dari fosfolipid (pengemulsi asam lemak) dan protein, yang mencegah lemak dalam susu menyatu menjadi satu padatan.
Mentega diproduksi dengan mengaduk krim yang bertujuan untuk merusak membran yang melapisi lemak dan memungkinkan lemak susu untuk bergabung, memisahkan dari bagian lain dari krim. Cara lain dalam metode produksi akan menghasilkan mentega dengan konsistensi yang berbeda. Ini sebagian besar disebabkan oleh komposisi lemak mentega dalam produk akhirnya.
Mentega mengandung lemak dalam tiga bentuk terpisah yaitu lemak mentega bebas, kristal lemak mentega dan butiran lemak yang tidak rusak. Dalam produk jadi, proporsi yang berbeda dari bentuk-bentuk ini menghasilkan konsistensi yang berbeda di dalam mentega seperti mentega dengan banyak kristal akan lebih keras daripada mentega yang didominasi oleh lemak bebas.
Pengadukan menghasilkan butiran mentega kecil yang mengambang di bagian krim yang berbahan dasar air. Cairan encer ini disebut buttermilk, walaupun buttermilk yang paling umum saat ini adalah susu skim yang difermentasi langsung. Buttermilk dikeringkan, terkadang lebih banyak unsalted butter mpasi dihilangkan dengan membilas biji-bijian dengan air. Kemudian biji-bijian ditekan dan diremas bersama. Jika disiapkan secara manual, ini dilakukan dengan menggunakan papan kayu yang disebut scotch hands. Fungsinya untuk mengkonsolidasikan mentega menjadi massa padat dan memecah kantong buttermilk atau air yang tertanam menjadi tetesan kecil.
Mentega komersial mengandung sekitar 80% lemak mentega dan 15% air. Mentega yang dibuat secara tradisional mungkin mengandung sedikitnya 65% lemak dan 30% air. Lemak mentega adalah campuran trigliserida, sebuah tryster yang berasal dari gliserol dan tiga dari beberapa kelompok asam lemak. Mentega menjadi tengik ketika rantai ini terurai menjadi komponen yang lebih kecil, seperti asam butirat dan diacetyl.
Jenis Mentega Selain Anchor Unsalted Butter Mpasi
Di beberapa negara, mentega diberi nilai sebelum didistribusikan secara komersial.
Jenis
Sebelum pembuatan mentega pabrik modern, krim biasanya dikumpulkan dari beberapa pemerahan dan karena itu berumur beberapa hari dan agak difermentasi pada saat dibuat menjadi mentega. Mentega yang terbuat dari krim yang difermentasi dikenal sebagai mentega cultured. Selama fermentasi, krim secara alami menjadi asam karena bakteri mengubah gula susu menjadi asam laktat. Proses fermentasi menghasilkan senyawa aroma tambahan, termasuk diacetyl, yang menghasilkan produk rasa yang lebih beraroma dan lebih mentega. Saat ini mentega cultured biasanya dibuat dari krim pasteurisasi yang fermentasinya dihasilkan oleh pengenalan bakteri Lactococcus dan Leuconostoc atau pun bakteri yang berasal dari susu itu sendiri.
Produk susu
Metode lain untuk memproduksi mentega cultured, dikembangkan pada awal 1970-an untuk menghasilkan mentega dari krim segar dan kemudian menggabungkan kultur bakteri dan asam laktat. Dengan menggunakan metode ini, rasa mentega yang dibudidayakan tumbuh seiring dengan penuaan mentega dalam penyimpanan dingin.
Untuk produsen, metode ini lebih efisien, karena penuaan krim yang digunakan untuk membuat mentega membutuhkan lebih banyak ruang daripada sekadar menyimpan produk mentega yang sudah jadi. Sebuah metode untuk membuat simulasi buatan dari mentega cultured adalah dengan menambahkan asam laktat dan senyawa perasa langsung ke mentega krim segar. Sementara proses yang lebih efisien ini diklaim dapat mensimulasikan rasa mentega yang dibudidayakan, produk yang dihasilkan tidak dibiakkan melainkan diberi rasa.
Produk susu sering dipasteurisasi selama produksi untuk membunuh bakteri patogen dan mikroba lainnya. Mentega krim manis adalah mentega yang terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi. Produksi mentega krim manis pertama kali menjadi umum pada abad ke-19, dengan perkembangan pendinginan dan pemisah krim mekanis. Mentega yang terbuat dari krim segar atau krim yang tidak dipasteurisasi disebut mentega krim mentah. Sementara mentega yang terbuat dari krim yang dipasteurisasi dapat bertahan selama beberapa bulan, mentega krim mentah memiliki umur simpan sekitar sepuluh hari.
Anchor Unsalted Butter Mpasi Dan De Grunteman Dutch Cultured Butter
Mentega cultured lebih disukai di seluruh benua Eropa, sedangkan mentega krim manis mendominasi di Amerika Serikat dan Inggris. Mentega cultured kadang-kadang diberi label “gaya Eropa” mentega di Amerika Serikat, meskipun mentega cultured dibuat dan dijual oleh beberapa, terutama Amish, perusahaan susu. Mentega krim mentah komersial hampir tidak pernah terdengar di Amerika Serikat. Mentega krim mentah umumnya hanya ditemukan dibuat di rumah oleh konsumen yang telah membeli susu murni mentah langsung dari peternak sapi perah, menyaring krimnya sendiri, dan membuat mentega dengannya. Di Eropa juga jarang dibuat.
Beberapa mentega yang dapat dioleskan telah dikembangkan. Ini tetap lebih lembut pada suhu yang lebih dingin dan karena itu lebih mudah digunakan langsung dari lemari es. Beberapa metode memodifikasi susunan lemak mentega melalui manipulasi kimia dari produk jadi, beberapa memanipulasi pakan ternak, dan beberapa memasukkan minyak nabati ke dalam mentega. Mentega Whipped, produk lain yang dirancang agar lebih mudah dioleskan, diangin-anginkan dengan memasukkan gas nitrogen, udara normal tidak digunakan untuk menghindari oksidasi dan ketengikan.
Semua kategori mentega dijual dalam bentuk asin dan tawar. Entah garam granular atau air garam yang kuat ditambahkan ke mentega asin selama pemrosesan. Selain untuk meningkatkan rasa, penambahan garam juga berfungsi sebagai pengawet. Jumlah lemak mentega dalam produk jadi merupakan aspek penting dari produksi. Di Amerika Serikat, produk yang dijual sebagai mentega harus mengandung setidaknya 80% lemak mentega. Dalam praktiknya, sebagian besar mentega Amerika mengandung sedikit lebih dari itu, rata-rata sekitar 81% lemak mentega. Mentega Eropa umumnya memiliki rasio yang lebih tinggi hingga 85%.
Mentega cair
Mentega yang diklarifikasi adalah mentega dengan hampir semua air dan padatan susu dihilangkan, meninggalkan lemak mentega yang hampir murni. Mentega yang diklarifikasi dibuat dengan memanaskan mentega sampai titik lelehnya dan kemudian membiarkannya dingin; setelah mengendap, komponen yang tersisa terpisah berdasarkan kepadatan. Di bagian atas, protein whey membentuk kulit, yang dihilangkan. Lemak mentega yang dihasilkan kemudian dituangkan dari campuran air dan protein kasein yang mengendap di dasar.
Ghee adalah mentega yang telah dipanaskan hingga sekitar 120 °C (250 °F) setelah airnya menguap, mengubah padatan susu menjadi cokelat. Proses ini membumbui ghee, dan juga menghasilkan antioksidan yang membantu melindunginya dari ketengikan. Karena itu, ghee dapat disimpan selama enam hingga delapan bulan dalam kondisi normal.
Mentega whey
Krim dapat dipisahkan (biasanya dengan pemisah sentrifugal) dari whey sebagai pengganti susu, sebagai produk sampingan dari pembuatan keju. Mentega whey dapat dibuat dari krim whey. Krim whey dan unsalted butter mpasi memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dan rasanya lebih asin, tajam dan cheesy. Mentega whey juga lebih murah daripada krim dan mentega manis. Kandungan lemak pada mentega whey rendah. Demikian informasi mengenai Anchor unsalted butter Mpasi yang bisa digunakan, salah satunya De Grunteman Dutch Cultured unsalted Butter mpasi yang sangat menyehatkan karena kandungannya yang sehat.