Anda pernah melihat roda keju raksasa, bukan? Apakah Anda tertarik untuk mengetahui informasi kursus membuat keju online di Jakarta seperti keju Cheddar, Mozarella dan juga keju jenis lainnya. Keju roda raksasa tersebut terlihat sangat berat dan memang begitu.
Beberapa keju bersejarah seperti Cheshire Mammoth Cheese, bahkan memiliki berat lebih dari 450 kg. Untuk menghindari bagian belakang yang patah, pembuat keju tradisional Eropa menyadari manfaat dari kemampuan untuk menggulung keju mereka yang berat dan membuat cetakan berbentuk roda yang dengan ukuran yang masuk akal.
Ada tambahan manfaat praktis pada bentuk roda. Untuk menghasilkan keju yang keras seperti Cheddar membutuhkan tekanan yang luar biasa selama berjam-jam agar dadihnya menyatu dan mempertahankan bentuknya. Cetakan keju bundar dan silindris terbukti jauh lebih kokoh daripada cetakan persegi panjang, meskipun hemat tempat tetapi mudah pecah dan lebih sulit diperbaiki.
Dari sudut pandang ilmiah, bentuk bulat juga memiliki tujuan penting. Saat keju matang, mikroflora permukaan menyebar di atasnya dan memecah tepinya. Keju silindris kurang rentan terhadap pematangan berlebihan daripada keju persegi panjang karena cetakan permukaan memiliki lebih sedikit sudut untuk dihancurkan, akibatnya dapat mengubah keju yang sangat lezat menjadi keju yang terlalu asin.
Selain itu, bentuk roda seperti pelindung tubuh untuk keju sampai dipotong. Struktur roda dan kulitnya memungkinkan keju untuk terus diawetkan sekaligus melindunginya dari serangga, bakteri luar, dan unsur-unsur lainnya. Faktanya, keju silindris tertentu bahkan dapat disimpan pada suhu mendekati suhu kamar saat utuh dan disegel, yang jelas terbukti bermanfaat bagi pecinta keju pra-lemari es. Yang mana roda keju favorit Anda?
Apa Manfaat Keju dan Informasi Kursus Membuat Keju Online
Mengapa keju?
• Sudah ada selama berabad-abad
• Ini juga terkini
• Ini memicu indra (rasa, sentuhan, bau)
• Dibutuhkan upaya tim untuk menciptakan keju yang sempurna
• Dimulai dengan budaya
• Ini adalah makanan pokok, pilihan yang sehat dan tentu saja enak
• Keju adalah cara kita melihat dunia
Mengapa keju berwarna kuning sedangkan susu berwarna putih?
Yang pertama dalam seri di mana kami mengungkap segala macam teka-teki kuliner. British Cheese Board baru-baru ini meluncurkan kompetisi yang mengundang penulis lagu untuk membuat lagu kebangsaan untuk merayakan Cheddar, keju paling populer di Inggris. Dari lima entri yang terpilih untuk final, empat memberikan penghormatan kepada rona keju yang terkenal.
Tapi mengapa Cheddar berwarna kuning atau oranye sedangkan susu berwarna putih? Jika keju memiliki warna kuning mentega alami berarti mengandung beta karoten yang tinggi dan itu adalah pigmen kuning yang larut dalam lemak dan antioksidan yang ditemukan di rumput.
Setelah sapi memakan rumput, beta karoten yang ada pada rumput akan larut ke dalam simpanan lemak dan berakhir di gumpalan lemak dalam susu sapi tersebut. Namun, kelompok protein dan membran yang mengelilingi butiran lemak dalam susu menyembunyikan warna pigmen, memantulkan cahaya sedemikian rupa sehingga membuat susu tampak putih dan buram.
Tetapi selama proses pembuatan keju, pigmen dilepaskan: Setelah kultur bakteri dan rennet ditambahkan ke dalam susu dan campuran yang terkoagulasi dimasak, membran lemak larut dan kelompok protein mengendur sehingga tidak dapat memantulkan cahaya lagi.
Beta karoten menjadi terlihat, dan juga menjadi lebih terkonsentrasi, karena komponen cair tanpa lemak dari susu, yang disebut whey, terkuras habis. Oleh karena itu, keju yang paling berlemak dan keju yang berasal dari sapi yang digembalakan di padang rumput terbuka, cenderung memiliki warna alami yang paling dalam.
Keju yang lebih asam, seperti keju Cottage dan Feta, mempertahankan struktur proteinnya yang padat dan terus tampak putih. Beberapa keju yang dibuat dari susu hewan lain, seperti keju kambing dan Mozzarella kerbau, berwarna putih karena kambing dan kerbau tidak menyimpan beta karoten dalam lemaknya seperti yang dilakukan sapi. Tetapi mereka mengubahnya menjadi vitamin A yang tidak memiliki warna.
Bagaimana dengan keju oranye? Itu diwarnai dengan pewarna sayuran kuning-oranye yang disebut annatto, yang terbuat dari biji pohon achiote. Petani duplikat Inggris pertama kali mulai mewarnai keju pada abad ke-16 (awalnya menggunakan kelopak bunga marigold atau jus wortel) karena pewarna tersebut membuat keju rendah lemak lebih mirip keju tinggi lemak, yang harganya lebih mahal.
Ketika produksi keju komersial A.S. lepas landas pada paruh kedua abad ke-19, pewarnaan dengan annatto menjadi prosedur operasi standar untuk mengatasi masalah warna keju yang tidak konsisten karena variasi musiman.
Keju yang terbuat dari susu musim semi dan musim panas cenderung lebih kuning alami daripada keju yang terbuat dari susu musim gugur dan musim dingin, karena rumput lebih berlimpah dan bergizi di musim semi dan musim panas.
Saat ini, banyak supermarket Cheddar masih diwarnai untuk memenuhi harapan konsumen tentang seperti apa seharusnya keju itu. Penelitian telah menunjukkan bahwa preferensi warna memengaruhi cara orang berbelanja Cheddar.
Tetapi warna keju yang tidak konsisten tidak menjadi masalah lagi, karena peternakan kurungan skala besar mendominasi produksi susu selama 30 tahun terakhir. Sapi yang dikurung dan diberi makan campuran biji-bijian, suplemen protein, dan rumput kering yang diformulasikan dengan hati-hati cenderung menghasilkan susu tanpa penyimpangan. Susu dari sapi yang di kandang juga mengandung beta karoten yang jauh lebih sedikit daripada susu dari sapi yang digembalakan, oleh karena itu perlu pewarna.
Mengapa Keju Untuk Semua dan Informasi Kursus Membuat Keju Online
Kenapa semuanya lebih baik dengan keju?
Karena keju adalah penambah rasa alami. Jauh sebelum perusahaan makanan internasional membuat makanan hambar dengan memasukkannya melalui pabrik, orang membuat keju untuk menyimpan kelebihan susu mereka. Setelah mengental oleh rennet, keju kehilangan sebagian besar kelembapannya sebagai whey. Sebagian besar yang tersisa adalah protein dan lemak, dengan tambahan garam sebagai pengawet. Keju seperti Parmesan, Pecorino, dan Gouda, protein susu dipecah menjadi asam amino, yang dideteksi oleh lidah kita sebagai umami atau yumminess. Dengan banyaknya manfaat keju inilah, kini banyak kursus membuat keju online.
Ketika kita makan daging atau makanan lain yang tinggi asam amino seperti jamur, tomat, asparagus atau keju, rasanya lebih enak, dan semakin tua keju, semakin besar efeknya. Demikian informasi mengenai kursus membuat keju online dan juga manfaat keju yang bisa Anda dapatkan. Jika Anda ingin mencari les kursus keju online dengan kualitas premium bisa mendaftar di De Grunteman yang merupakan eksportir keju Eropa dari Jakarta, Indonesia.