Grana Padano adalah keju Italia keras yang populer di seluruh dunia dan Anda juga bisa membuatnya di rumah masing-masing dengan mengikuti pelatihan pembuatan keju online di De Grunteman. Dikenal karena rasa pedas dan tekstur butirannya, keju serbaguna ini digunakan dalam berbagai macam hidangan, mulai dari pasta, risotto hingga salad. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi asal-usul, metode produksi, rasa, dan pasangan keju Grana Padano.
Grana Padano dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Apa itu Grana Padano?
Keju Grana Padano berasal dari wilayah Lembah Po di Italia utara. Ini diyakini pertama kali dibuat oleh para biksu di daerah tersebut pada abad ke-12, yang mencari cara untuk mengawetkan kelebihan susu. Seiring waktu, keju matang yang diperas ini menjadi makanan pokok masakan Italia, dan saat ini menjadi salah satu keju paling populer di dunia. Keju Grana Padano memiliki sejarah panjang dan bertingkat. Memang, penyebutan pertamanya secara tertulis berasal dari abad ke-13, dan pada abad ke-16, telah menjadi keju yang populer di pasar Italia. Pada tahun 1996, Uni Eropa memberi Grana Padano status dilindungi berdasarkan undang-undang. Akibatnya, pembuat keju yang ingin menggunakan nama tersebut harus memenuhi kriteria khusus untuk asal dan produksi.
Bagaimana Grana Padano dibuat?
Saat ini, produksi Grana Padano berlangsung di beberapa wilayah Italia utara, termasuk Lombardy, Piedmont, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige, dan Veneto. Daerah tersebut terkenal dengan padang rumputnya yang subur, yang menyediakan kondisi penggembalaan yang ideal bagi sapi yang menghasilkan susu untuk keju yang terkenal ini. Selain itu, pembuat keju berlisensi menggunakan susu sapi skim sebagian yang dipanaskan dan dikentalkan menggunakan rennet. Kemudian, mereka memotong dadih yang dihasilkan dan mengeringkannya. Lalu keju dicetak dan didiamkan selama beberapa bulan. Selama proses penuaan, seorang affineur (ahli peram keju) menyikat dan memutar setiap roda keju secara teratur untuk mengembangkan rasa dan teksturnya yang khas.
Profil rasa
Keju Grana Padano memiliki tekstur butiran yang keras dan rasa pedas yang gurih. Aromanya ringan dan sedikit manis, dengan aroma karamel dan kacang panggang. Biasanya, affineur akan menuakan roda keju mereka selama 12-24 bulan. Namun terkadang, mereka mematangkan roda keju pilihan untuk jangka waktu yang lebih lama untuk rasa yang lebih intens.
Aneka Paduan
Tanpa diragukan lagi, ini adalah keju yang sangat serbaguna yang cocok dipadukan dengan berbagai macam makanan. Orang Italia biasanya memarut keju keras ini di atas hidangan pasta dan risotto. Tapi itu juga bekerja dengan baik di salad dan sandwich.
Alternatif Selain Grana Padano dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Jika Anda mencari alternatif selain keju Grana Padano, ada beberapa keju Italia keras lainnya yang bisa Anda nikmati:
Parmigiano Reggiano: Keju ini sangat mirip dengan Grana Padano, namun memiliki rasa yang sedikit lebih kompleks dan tekstur yang lebih rapuh.
Pecorino Romano: Keju ini terbuat dari susu domba dan memiliki rasa asin yang tajam. Ini biasanya digunakan dalam hidangan pasta dan salad.
Keju Asiago dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
Asiago: Keju ini juga terbuat dari susu sapi dan memiliki tekstur yang mirip dengan Grana Padano, namun memiliki rasa yang lebih lembut dengan aroma mentega dan kacang. Sama seperti keju Italia yang lain, Parmesan, keju Asiago termasuk dalam DOP yang didambakan, atau Denominazione di Origine Protetta. Meskipun gaya khusus ini mungkin lebih sulit ditemukan, tetapi tidak perlu dikhawatirkan. Keju gurih favorit ini tersedia dalam banyak varietas berbeda. Faktanya, ini mungkin salah satu keju paling serbaguna di pasaran, baik dalam produksi maupun konsumsi.
Karena keju Asiago ini menampilkan begitu banyak variasi, pecinta keju sehari-hari mungkin tahu bahwa mereka menyukai keju ini tetapi tidak dapat menggambarkan dengan tepat seperti apa rasanya. Keju Asiago sebenarnya dianggap sebagai salah satu keju terbaik yang digunakan untuk memasak karena rasanya yang ringan namun nyata. Anda dapat menganggap sebagian besar varietas sebagai saudara terdekat dari Parmesan yang lebih manis dan lebih halus.
Keju Asiago ini telah ada selama lebih dari seribu tahun, dan Anda mungkin pernah melihatnya di setiap toko kelontong, setiap toko bagel, dan ditaburkan di separuh piring Anda. Tapi seberapa banyak yang Anda ketahui tentang keju Asiago?
Pengetahuan Dasar Tentang Asiago
Asiago adalah keju susu sapi semi keras yang berasal dari Italia. Bergantung pada berapa lama keju serbaguna ini berumur, ia dapat mengambil berbagai tekstur. Apakah Anda lebih suka keju Anda enak dan halus atau menikmati tekstur yang lebih rapuh, Asiago adalah keju yang dapat dinikmati oleh setiap pecinta keju. Seperti disebutkan di atas, Asiago tradisional diproduksi di wilayah Veneto Italia, di kota Asiago. Ini sebenarnya keju yang paling banyak digunakan di wilayah DOP hingga saat ini.
Pertanyaan tentang seperti apa rasa dari keju Asiago, terkadang memiliki jawaban yang beragam tergantung pada jenisnya karena keju ini sangat serbaguna. Beberapa varietas Asiago Italia termasuk Asiago Pressato, Asiago yang dibuat dengan susu dari daerah dataran rendah di wilayah tersebut. Ini yang akan Anda lihat di toko kelontong dengan lubang besar di seluruh keju. Asiago d’Allevo memiliki tekstur yang lebih kencang dan warna sedotan, sedangkan Mezzano Asiago memancarkan rasa yang lebih harum dan manis dan Asiago Vecchio menawarkan rasa yang lebih tajam dan tekstur yang lebih berbutir karena berumur lebih lama. Cello’s Asiago berumur sepuluh bulan untuk menciptakan ketajaman dan kehalusan yang ideal untuk camilan dan memasak.
Bagaimana Asiago Dibuat
Asiago biasanya dibuat dari campuran susu murni dan susu skim. Keduanya dipanaskan, kemudian ditambahkan rennet dan dadih terbentuk. Selaras dengan Asiago Italia tradisional, kami menyarankan untuk membuatnya jangan pernah menambahkan lipase, enzim yang sering digunakan saat membuat keju. Dengan menghilangkan lipase, Anda mendapatkan manfaat rasa yang lebih bersih dan aroma keju yang lebih sedikit. Dadih kemudian diremas lalu dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Jika membuat Asiago segar, garam ditambahkan, lalu diperas sebelum dikeringkan selama beberapa hari. Kemudian direndam dalam air garam selama dua hari tambahan sebelum penuaan kering selama kira-kira satu bulan.
Jika membuat Asiago tua, dadih ditempatkan dalam cetakan dan diputar beberapa kali untuk mengeringkan whey. Kemudian keju direndam dalam air garam atau digosok dengan garam. Keju ini dapat berumur mulai dari dua bulan hingga beberapa tahun. Setelah itu, pecinta keju di mana pun bisa menikmatinya.
Kesimpulan
Keju Grana Padano adalah keju Italia yang lezat dan serbaguna. Rasa pedas, tekstur butiran dan aromanya yang ringan menjadikannya keju ini favorit bagi pecinta keju di mana pun. Baik diparut di atas pasta atau dinikmati sendiri, keju Grana Padano harus dicoba oleh setiap penikmat keju. Tertarik untuk membuatnya? Anda bisa mengikuti pelatihan pembuatan keju online di De Grunteman secara daring atau jarak jauh.