Bagaimana Gerakan Slow Food Indonesia Dan Di Malawi?
Bagi Anda yang tinggal di Indonesia, apakah Anda pernah mendengar gerakan slow food Indonesia atau secara garis besar, pernahkan mendengar slow food dan mengerti apakah slow food atau mamakan lambat tersebut? Kita semua pasti pernah mendengar tentang makanan cepat saji, mulai dari microwave hingga rantai besar yang kita lihat di setiap kota dan negara.
Segera disaat kita memikirkan konsep “cepat” kita memikirkan alternatif tidak sehat yang cenderung mengambil jalan pintas. Tidak semua pilihan makanan cepat saji tidak sehat tetapi sebagian besar trennya sudah seperti itu. Jadi ide “makanan cepat saji” adalah konsep yang menakutkan. Di Indonesia, makanan cepat saji sangat merajalela di mana-mana, sehingga membuat makanan lokal semakin tergeser.
Tapi mari kita beralih ke sekitar dan memikirkan apa yang dikenal sebagai gerakan makanan lambat? Makanan lambat mulai populer, tetapi sebenarnya didirikan kembali pada tahun 1986 di Italia oleh Carlo Petrini. Berkat merek seperti Stonemill Slow Crafted Bakehouse di Canada misalnya, Anda sekarang bisa mendapatkan slow food di toko bahan makanan terdekat jika Anda berkunjung ke negara tersebut. Stonemill membuat roti panggang berkualitas yang tidak hanya untuk toko roti atau makan malam mewah. Slow food adalah tentang merawat setiap langkah proses dari pengadaan hingga konsumsi.
Hal Yang Perlu Diperhatikan Dalam Gerakan Slow Food Indonesia?
Apa itu makanan lambat? Ada beberapa hal yang benar-benar menguraikan gerakan itu, tetapi pada akhirnya ini tentang memperlambat proses membuat apa yang Anda makan, peduli tentang apa yang ada di dalamnya, dan bagaimana makanan itu sampai di piring Anda.
1. Makanannya enak untuk Anda. Aturan praktisnya adalah apa yang dibuat sebagai makanan lambat adalah makanan sehat yang memiliki bahan-bahan nyata yang membantu memberi bahan bakar pada tubuh Anda.
2. Apa yang Anda makan penuh dengan bahan-bahan yang bersih. Ini berarti bahwa sebagian besar produk makanan lambat adalah organik, memiliki lebih sedikit pengawet dan pestisida daripada yang biasanya Anda temukan di merek toko kelontong Anda.
3. Ada sisi filantropi dalam Gerakan Slow Food Indonesia tersebut. Ini melibatkan perdagangan yang adil dan sumber bahan dari produsen dan petani yang bangga dengan bisnis mereka. Prosesnya memastikan untuk memberikan kembali kepada komunitas tempat mereka berasal dan bahwa perlakuan etis dipastikan di lokasi.
4. Kurangi perjalanan agar makanan Anda mencapai piring Anda. Ini berarti menurunkan jejak karbon yang berasal dari dampak konsumsi Anda. Ini juga berarti bahwa komunitas lokal terus berkembang.
5. Melindungi makanan dan resepnya. Ini penting karena begitu banyak pembuat yang disalin dengan jalan pintas dan versi lebih murah dari produk mereka. Makanan lambat membantu melindungi pembuat asli dari tambahan yang luar biasa ini ke dapur Anda.
Stonemill adalah salah satu contoh penganut makanan slow food, tidak hanya tersedia di toko bahan makanan lokal Canada sehingga sangat mudah untuk mengambil roti sehat kapan saja, tetapi juga 100% dibuat di Canada dari gandum dan biji-bijian Quebec. Anda berkontribusi pada bisnis lokal, petani, dan menghilangkan jejak karbon. Di Indonesia pun sudah mulai bermunculan merek yang mengusung konsep slow food, salah satunya adalah De Grunteman yang berada di Jakarta, Indonesia. Bagaimana dengan negara lain, mari kita membahas tentang Malawi.
Slow Food Di Malawi Dan Perbandingan Gerakan Slow Food Indonesia
Di Malawi, juru kampanye slow food membuat masyarakat lokal sadar akan manfaat kesehatan dari makanan asli. Budidaya tanaman tradisional juga masuk akal dari segi ekonomi. “Kita harus tahu siapa yang memproduksi makanan kita dan bagaimana cara memproduksinya,” kata Manvester Akson Khoza, koordinator nasional slow food di Malawi. Lulusan akuntansi ini telah bekerja di lembaga swadaya masyarakat internasional ini (lihat boks) sejak tahun 2012.
Seperti di banyak negara berkembang, penggunaan varietas hibrida telah memadati tanaman tradisional di Malawi. Untuk sebagian besar, tanaman tradisional tidak hanya diabaikan, tetapi sebenarnya dijauhi, kata Khoza. Masalah dengan varietas unggul adalah bahwa mereka membutuhkan aplikasi bahan kimia yang mahal. Sebaliknya, kebun slow food tidak menggunakan pestisida maupun pupuk. Pendekatan ini melindungi lingkungan alam dan juga manusia. Penggunaan bahan kimia beracun, bagaimanapun, adalah bahaya kesehatan itu sendiri.
Kebun melayani tujuan pendidikan. “Kami ingin masyarakat setempat bisa menanam tanaman ini,” kata koordinator. Pada saat yang sama, ia menegaskan bahwa kebun telah terbukti lebih berkelanjutan bahkan dalam hal bisnis daripada pertanian komersial. Kultivar secara genetik disesuaikan dengan wilayah tempat mereka tumbuh, dan keragamannya berarti bahwa orang mendapatkan lebih banyak nutrisi daripada yang ditawarkan perkebunan monokultur.
Pada tahun 2010 , 11 tahun yang silam, slow food memulai program untuk meluncurkan “seribu kebun di Afrika”. Para aktivis telah menjangkau sekolah-sekolah serta organisasi masyarakat di desa-desa dan pinggiran kota di dua lusin negara. Idenya adalah untuk memastikan bahwa orang memiliki pasokan produk segar dan sehat yang konsisten. Sejauh ini, organisasi tersebut mengklaim telah mendirikan lebih dari 3.000 taman di Afrika. Slow food sangat tertarik untuk melibatkan kaum muda. “Kami ingin mereka tumbuh sehat melalui makan makanan yang tepat,” kata Khoza. Para aktivis ingin mereka memanfaatkan di rumah apa yang mereka pelajari di sekolah.
Strateginya berhasil. Agness Chipamba terlibat dalam proyek taman sekolah di Malawi tengah. Dia melaporkan bahwa banyak siswa sekarang telah mengatur kebun halaman belakang mereka sendiri di rumah dan keluarga mereka sekarang memiliki sayuran sepanjang tahun. Sebelumnya, makanan seperti itu hanya tersedia di musim hujan, katanya. Perbedaan besar adalah bahwa orang tidak lagi bergantung pada sayuran yang dibawa dari tempat lain. “Kami dapat memberi makan diri kami sendiri dengan makanan yang kami tanam di sini.” Beberapa tukang kebun juga mulai menjual produk di pasar lokal.
Kekurangan gizi adalah masalah serius di Malawi. Dari anak-anak balita, 37 % terhambat, menurut data PBB. Hal-hal telah perlahan-lahan membaik, karena pangsa itu adalah 53 % pada tahun 2004, seperti yang ditunjukkan Felix Pensulo dari Departemen Kesehatan. Kemajuan lebih lanjut jelas diperlukan. Pada saat yang sama, kelebihan gizi juga semakin mengkhawatirkan.
Pemerintah memperhitungkan bahwa 21 % dari populasi kelebihan berat badan. Pada tahun 1992, itu hanya berlaku sembilan persen. Ada kesenjangan pedesaan-perkotaan, dengan obesitas lebih memengaruhi kota-kota. Pensulo mencatat bahwa banyak masyarakat perkotaan yang menolak makanan tradisional. Mereka berpikir bahwa sayuran, buah-buahan dan umbi-umbian asli adalah makanan bagi masyarakat miskin pedesaan. Di mata mereka, makanan kaleng, sayuran eksotis, dan makanan siap saji adalah tanda kemakmuran.
Untuk memastikan lebih banyak orang memahami apa itu diet sehat, kementerian kesehatan sedang mengerjakan silabus nutrisi. Ia ingin mata pelajaran itu diajarkan di sekolah dasar dan menengah dan juga di perguruan tinggi. Pensulo mengatakan bahwa perempuan sangat penting. Studi menunjukkan bahwa mereka yang pergi ke sekolah tidak mungkin memiliki anak yang kekurangan gizi. “Mereka akan bisa merawat mereka,” kata Pensulo. Oleh karena itu, pemerintah tidak ingin anak perempuan putus sekolah.
Dalam konteks ini juga, kebun slow food terbukti berharga. Efek samping yang mengejutkan dari proyek ini adalah beberapa anak putus sekolah mulai menghadiri kelas lagi. Khoza melaporkan bahwa pendaftaran sekolah diuntungkan oleh antusiasme anak-anak untuk menanam makanan sehat mereka sendiri. Kebun sekolah tersebut pun bisa diaplikasikan di Indonesia karena keragaman hayati dan status negara agraris membuat mudah untuk mengembangkan tanaman sepanjang masa. Hal ini juga akan mempermudah gerakan slow food Indonesia diterapkan di Indonesia.