Mentega Eropa sangat terkenal di dunia dan salah satunya dari Irlandia sehingga untuk mencari informasi jual mentega cultured butter tidak hanya di Amerika Serikat tetapi juga di Indonesia sangatlah sulit. Namun kini pencarian itu tidak lagi sesulit dahulu, karena kini ada produsen yang khusus untuk jual mentega cultured butter di Indonesia yang berlokasi di Jakarta. Nama produsen tersebut adalah De Grunteman yang mengkhususkan untuk produksi Dutch Creamery termasuk mentega dan keju Belanda.
Jika membahas tentang di luar Eropa, saat ini ada banyak sekali pilihan mentega dari seluruh dunia di toko bahan makanan Amerika Serikat, dari mentega Amerika hingga mentega Eropa. Koki profesional dan konsumen rata-rata telah beralih ke merek mentega Irlandia untuk membuat kue kering yang renyah dan beraroma. Tetapi apa sebenarnya mentega Irlandia itu? Apa bedanya dengan mentega Amerika atau Eropa? Mengapa Kerrygold begitu populer? Teruslah membaca untuk mendapatkan jawaban tentang semua yang perlu Anda ketahui tentang mentega Irlandia.
Apa Itu Mentega Irlandia dan Informasi Jual Mentega Cultured Butter
Mentega Irlandia murni adalah jenis mentega Eropa yang memiliki kandungan lemak mentega yang tinggi dan memiliki rona kuning cerah. Kandungan lemak mentega dicapai dengan mengaduk krim segar hingga mencapai 82% lemak mentega, yang merupakan cara umum di seluruh Uni Eropa. Mentega Irlandia murni mendapatkan warna kuning keemasannya dari rumput yang kaya akan kandungan beta karoten yang digembalakan oleh sapi Irlandia.
Sementara merek seperti Kerrygold telah mempopulerkan mentega Irlandia di pasar Amerika Serikat dalam beberapa tahun terakhir, padang rumput Irlandia yang kaya dan tanah subur selalu membantu dalam menjadikan mentega negara itu sebagai komoditas yang berharga. Sejak tahun 1700-an, pantai barat daya Irlandia telah dikenal sebagai penghasil mentega yang kaya dan beraroma. Pada tahun 1800-an, itu menjadi lebih terkenal berkat Cork Butter Exchange, sistem ekspor mentega komersial di seluruh Irlandia dan Inggris. Saat ini, mentega Irlandia masih dihargai di seluruh dunia oleh koki pastry dan juru masak rumahan.
Mentega Amerika Vs Eropa dan Informasi Jual Mentega Cultured Butter
Apa perbedaan antara mentega Amerika dan mentega Irlandia?
Mentega Amerika (yaitu Cabot, Land O’Lakes, dan merek toko lainnya) didominasi mentega krim manis dengan kadar air lebih tinggi daripada mentega Irlandia, yang berarti tidak beraroma atau menyebar seperti mentega Irlandia. Sebagai perbandingan, sebagian besar mentega Irlandia dibuat dari krim sapi yang diberi makan rumput, yang secara mengejutkan menghasilkan mentega yang lebih manis daripada krim manis mentega Amerika.
Batch rata-rata mentega Amerika mengandung 80% lemak mentega. Merek mentega Irlandia biasanya mengikuti standar Eropa dalam memproduksi mentega dengan kandungan lemak mentega 82%, meskipun ada variasinya. Di luar lemak mentega, ada perbedaan penting lainnya antara mentega Amerika dan Irlandia. Amerika Serikat memiliki sistem penilaian yang jauh lebih ketat daripada Irlandia dalam menilai mentega.
Mentega Amerika Serikat dinilai dari AA hingga B, berdasarkan rasa, warna, tubuh, aroma, dan garam. Sistem evaluasi Irlandia tidak diketahui secara luas, yang pernah menyebabkan Kerrygold, merek mentega Irlandia yang paling populer, dilarang di Wisconsin.
Apakah mentega Irlandia sama dengan mentega Eropa?
Semua mentega Irlandia adalah mentega Eropa tetapi tidak semua mentega Eropa adalah mentega Irlandia. Iklim, proses pengadukan, dan jenis sapi di berbagai wilayah dan negara di seluruh Eropa memengaruhi tekstur, keasaman, warna, dan rasa masing-masing merek.
Karena Irlandia adalah bagian dari Uni Eropa, semua mentega mereka secara teknis dikategorikan sebagai mentega Eropa. Meskipun kita tahu bahwa produsen mentega Irlandia mengikuti standar Uni Eropa untuk kandungan lemak mentega, ada beberapa karakteristik yang membedakan mentega Irlandia dari yang lain. Mentega Eropa biasanya tidak diasinkan dan difermentasi, sedangkan mentega Irlandia sering diasinkan dan tidak diolah.
Warna kuning cerah adalah ciri khas mentega Irlandia murni. Warna cerahnya sangat dihargai sehingga beberapa produsen mentega menirunya dengan pewarna buatan. Dalam mencicipi mentega, aroma tanah juga terdeteksi dalam mentega Irlandia murni, kemungkinan karena lanskap negara yang sehat dan sapi yang diberi makan rumput.
Apa itu Kerrygold Irish Butter?
Kerrygold adalah merek mentega Irlandia tercinta yang mulai diproduksi pada tahun 1962. Tidak seperti kebanyakan merek mentega komersial terkenal, Kerrygold tidak dijual dalam jumlah besar. Oleh karena itu, pembuat roti rumahan dan profesional sama-sama mendapatkan Kerrygold mereka dengan cara yang sama, dengan mengambil beberapa blok ukuran 8 oz. Blok di bagian susu dari toko kelontong pilihan mereka. Kerrygold mengandung 82% lemak mentega, yang menghasilkan produk yang sangat lembut, beraroma, dan memiliki warna kuning yang berbeda dari sapi yang kebanyakan makan rumput.
Mengapa mentega Irlandia berwarna kuning?
Beta karoten, yang memiliki pigmen merah-oranye yang cerah, berlimpah di banyak tanaman, bunga dan rumput. Iklim lembab di Irlandia menciptakan tanah subur dan rumput ekstra hijau, yang menghasilkan tingkat beta karoten yang lebih tinggi. Ini menambahkan warna kuning yang lebih cerah pada susu sapi Irlandia. Sapi yang diberi makan rumput menyerap beta karoten melalui makanan mereka dan menyimpannya dalam lemak mereka. Sementara semua mentega secara alami berwarna kuning, mentega Irlandia terasa lebih kuning berkat perbukitan hijau yang bergulir.
Mengapa mentega berwarna kuning dan susu berwarna putih?
Kandungan lemak mentega yang lebih tinggi dapat menyebabkan perbedaan warna pada mentega. Sapi yang memakan rumput dan memakan bunga akan menyimpan pigmen kuning beta karoten dalam lemak susu sapi, pigmen ini ditemukan secara alami pada tanaman tersebut. Pigmen ini akan terbawa ke dalam lemak dalam susu mereka dan sebagian besar susu terdiri dari air, dengan lebih dari 3 persen lemak dalam susu murni; krim biasanya mengandung sekitar 30 sampai 40 persen lemak; dan mentega mengandung setidaknya 80 persen lemak.
Lemak yang tersuspensi dalam susu atau krim dikelilingi oleh membran tipis yang sebenarnya dapat menyembunyikan pigmen beta karoten. Oleh sebab itu struktur tersebut memantulkan cahaya sedemikian rupa, sehingga susu terlihat putih.
Membuat mentega membutuhkan krim yang diaduk, dan selama proses pengadukan itu akan terjadi pemecahan membran, dan gumpalan lemak berkumpul bersama, kata Elaine Khosrova, mantan editor budaya publikasi, tentang pembuatan keju dan penulis buku baru: Mentega; Sejarah yang Kaya. Itulah tujuan pembuatan mentega, untuk memecahkan selaput membran tersebut. Dengan melakukan cara tersebut Anda mengekspos beta karoten. Ketika Anda memisahkan buttermilk setelah mengaduknya maka yang tersisa sebagian besar adalah lemak mentega yang paling kuning dari semuanya.
Mungkin Anda memperhatikan juga bahwa mentega dari susu domba dan susu kambing serta susu kerbau memiliki warna putih pada menteganya. Ini karena hewan-hewan tersebut tidak menyimpan beta karoten seperti yang dilakukan oleh sapi, tetapi mereka mengubah beta karoten menjadi vitamin A yang tidak berwarna.
Jika sapi dibesarkan di padang rumput, mentega mereka lebih kuning ketika susu dikumpulkan pada akhir musim semi atau musim panas, ketika sapi memiliki lebih banyak makanan yang kaya akan kandungan beta karoten untuk dikunyah. Saat musim dingin, sapi yang dibesarkan di padang rumput biasanya dibawa masuk dan diberi makan biji-bijian yang tidak memiliki banyak kandungan beta karoten. Beberapa perusahaan pembuat mentega akan membekukan mentega mereka. Hal ini bertujuan agar mereka dapat menjual mentega berwarna kuning sepanjang tahun.
Tetapi, tentu saja banyak produsen susu industri memelihara sapi tanpa pernah meletakkannya di padang rumput, dalam hal ini musim tidak ada bedanya. Mentega itu, yang cukup umum di toko kelontong, tidak terlalu kuning setiap saat sepanjang tahun. Oleh karena itu memilih mentega dengan warna kuning yang sempurna sangatlah penting. Jika Anda ingin tahu informasi jual mentega cultured butter di Jakarta maka Anda dapat menghubungi De Grunteman Creamery yang berlokasi di Jakarta. Tentunya harga jual mentega cultured butter berbeda- beda di setiap pembeli.