Dahulu disaat rasa keju vegan masih tak sebanding dengan keju susu tidak banyak yang mencari keju vegan beli dimana saat itu. Namun hal itu tidak lagi karena banyaknya inovasi kini rasa keju vegan yang tak kalah dengan keju susu semakin mendapatkan tempat di hati penikmat keju.
Tidak mengherankan jika dunia makanan telah lama meremehkan keju vegan termasuk keju yang terbuat dari kacang. Terbuat dari susu kacang seperti susu hewani, keju vegan beli dimana dengan merek supermarket sering kali tidak memiliki tekstur yang lembut, kedalaman rasa, dan sifat yang tidak melar layaknya susu yang terbuat dari bahan keju.
Namun, hal-hal yang dicari di lorong keju bebas susu, terutama karena produsen artisanal seperti toko keju vegan beli dimana yang berbasis di Brooklyn, Dr. Cow mendekati proses dengan perawatan dan keahlian dari pembuat keju terbaik. Pendirinya yaitu Veronica Schwartz dan Pablo Castro menggunakan teknik makanan mentah dan fermentasi jangka panjang untuk membuat keju kacang tekstur beraroma dalam jumlah kecil. Keju bundar yang halus juga organik, bebas gluten dan kedelai, dan dibuat dengan tanpa pengawet, penstabil, bahan buatan, atau aditif apa pun.
Dengan kata lain, ini tidak seperti barang tidak jelas yang diproduksi secara massal yang mungkin pernah Anda coba sebelumnya. Ini bukan proses yang mudah, kata Schwartz. Kami butuh waktu sekitar satu tahun untuk menguasainya. Bahkan sekarang, setelah 14 tahun, Anda belajar cara membuat keju setiap hari. Berikut ini pembahasan lebih dekat tentang bagaimana beberapa keju kacang terbaik dibuat. Berikut adalah langkah pembuatan yang diberikan oleh mereka.
Langkah Pembuatan Keju Vegan Dan Keju Vegan Beli Dimana
Langkah 1: Pemilihan Kacang
Sebagian besar keju vegan terbuat dari kacang mete, yang memiliki kandungan lemak tinggi yang membantu menciptakan tekstur kaya seperti produk susu. Anda bisa membuat keju dari apa pun yang Anda inginkan, tetapi rasanya akan berbeda, kata Veronica Schwartz dari Dr. Cow. Beberapa kacang seperti almond rumit digunakan, karena kulitnya pahit. Dr. Cow terutama menggunakan kacang mete lembut, makadamia, dan kacang brazil. Mereka saat ini juga mengembangkan keju yang berbahan dasar kacang pili dengan rasa mentega, yang ditanam di Filipina.
Langkah 2: Perendaman dan Pencampuran
Pertama, kacang organik mentah dicuci dan direndam dan diubah menjadi susu kacang. Schwartz berkata: Kami sangat berhati-hati untuk mencuci kacang dan merendamnya, karena kacang-kacangan itu tersimpan di gudang setelah bepergian dari negara lain. Itu adalah bagian lain dari teknik hidup, Anda perlu memperlakukan kacang dengan banyak cinta. Ukuran dan kepadatan kacang menentukan waktu perendamannya. Kacang makadamia dan brazil yang keras direndam selama minimal enam jam, jika tidak semalaman, sementara kacang mete yang lebih lembut direndam selama dua atau tiga jam sebelum diblender hingga menjadi krim.
Langkah 3: Fermentasi
Sama seperti keju dari susu, susu kacang kemudian diresapi dengan kultur probiotik dan difermentasi untuk mengembangkan rasa dan tekstur. Dr. Cow memfermentasi keju mereka dengan Lactobacillus Acidophilus, yang menghasilkan bau seperti susu yang berbeda. Lactobacillus adalah kultur yang sama yang ditemukan di berbagai keju susu dan ini digunakan sebagai kultur starter dalam keju Swiss dan ditambahkan ke keju cheddar dalam proses pasca-pasteurisasi.
Susu kacang fermentasi menghasilkan keju yang lembut dan mudah dibentuk, beberapa di antaranya disisihkan dan dijual sebagai pengganti krim keju. Sisa adonan dicetak dan telah menua, dimasukkan kedalaman rasa dan bau keju meningkat semakin lama keju kacang difermentasi. Schwartz berkata: Fermentasi memakan waktu minimal delapan jam hingga beberapa hari. Keju yang sangat kuat dan berbau akan berfermentasi lebih lama, dan keju yang lebih lembut membutuhkan waktu lebih sedikit.
Langkah 4: Penuaan
Penuaan adalah bagian penting dari proses pembuatan keju karena saat itulah keju kacang yang lembut dapat mengembangkan struktur dan kedalaman rasa yang nyata. Kami biasanya menyimpan keju kami minimal enam minggu, tetapi Anda dapat membuat keju vegan sekeras keju parmesan dengan menua sekitar delapan bulan hingga satu tahun, kata Schwartz.
Langkah 5: Perasa
Agar keju vegan tidak terasa seperti kacang basah, bahan beraroma biasanya ditambahkan selama fermentasi. Dr. Cow menambahkan segalanya mulai dari spora jamur reishi hingga alga biru-hijau hingga kunyit dan truffle. Selain menciptakan produk bebas susu yang lebih khas, memasukkan keju dengan bumbu dan rempah-rempah juga membantu menyamai rasa keju susu tradisional, yang mendapatkan variasinya dari faktor-faktor seperti jenis susu hewani dan proses penuaan. Misalnya, Dr. Cow menggunakan lapsang souchong, teh hitam Cina yang kuat dan berasap, untuk meniru rasa gouda asap.
Teknik penyedap rasa yang canggih hanyalah salah satu cara pasar keju vegan tumbuh untuk mendefinisikan kembali produk mereka. Produsen skala kecil seperti Regal Vegan dan Punk Rawk Labs bekerja sama dengan nama-nama besar seperti Kite Hill untuk menciptakan keju bertekstur dan beraroma yang mengisi ruang nyata di pasar.
Untuk mempelajari tentang beberapa keju kacang terbaik di sekitar, lihat panduan ini yang ditulis oleh pakar keju bonafide. Carilah produsen keju artisanal di dekat Anda karena batch yang lebih kecil sering kali berarti lebih banyak kesempatan untuk bereksperimen, dan tetap berpikiran terbuka. Produk mereka mungkin tidak menggantikan keju favorit Anda, tetapi mereka jauh lebih enak daripada namanya.
Resep Keju Feta Mix Almond Dan Keju Vegan Beli Dimana
Keju yang satu ini memiliki tekstur yang creamy crumbly dan rasa tangy yang membuatnya sangat cocok dipadu padankan dengan berbagai macam hidangan. Gunakan sebagai topping untuk pizza, salad, pasta atau bisa Anda jadikan dessert dengan tak lupa menaburkan buah segar, buah kering, biskuit, atau selai di atasnya.
Adapun bahan-bahannya adalah sebagai berikut:
- 160 gram almond mentah berkulit, sebaiknya direndam semalaman.
- 2 ½ sendok makan air perasan dari satu buah lemon.
- 3 sendok makan extra virgin olive oil / olive oil.
- 1 siung bawang putih ukuran sedang.
- 1 ¼ sendok teh garam keju (tanpa yodium).
- 160 ml air matang.
Cara membuat:
Kacang almond yang sudah direndam semalaman dicuci bersih dengan air matang, lalu tiriskan hingga kering. Masukkan semua bahan ke dalam blender lalu proses hingga semua bahan halus. Jika adonan yang Anda buat terlalu kental dan tidak bisa bercampur dengan sempurna, tambahkan 1 sendok makan air lalu diproses kembali.
Setelah adonan sudah terasa halus dan creamy, tuangkan adonan ke atas saringan kawat (disteril terlebih dahulu) yang telah dialasi dengan cheese cloth / kain saringan tahu. Letakkan saringan tersebut di atas mangkuk, lalu simpan di dalam kulkas semalaman. Sebaiknya kulkas yang khusus untuk menyimpan keju, tanpa campuran makanan lain seperti daging atau ayam, sirup dan lain sebagainya untuk mencegah kontaminasi atau bau yang bercampur dengan keju vegan Anda.
Setelah keju disaring dan didiamkan semalaman, letakkan dengan hati-hati di atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak (hindari minyak kelapa sawit). Panggang di oven dengan suhu 180ºC selama kurang lebih 30-40 menit. Setelah matang, biarkan hingga dingin, lalu masukkan ke dalam kotak kedap udara dan simpan kembali ke dalam kulkas.
Tips:
Begitu matang dari oven, Anda bisa menggulirkan keju ke dalam cacahan kacang walnut panggang, wijen, parsley, rosemary, thyme atau Italian herbs lainnya untuk membuat keju vegan tersebut lebih penuh rasa dan aroma yang menggugah selera. Berdasarkan penjelasan di atas maka tak heran jika keju vegan sangat digemari karena inovasi yang tanpa henti sehingga mencari keju vegan beli dimana sama dengan mencari keju susu dimana.